Nespresso Fudge

with No Comments

Ooh jongens, ik heb laatst weer fudge gemaakt. Van die heerlijk brosse, ouderewetse Engelse fudge, ook wel bekend als Scottish Tablet. Als smaakexperiment wilde ik graag iets met koffie doen, en verder was het een goede manier om mijn nieuwe suikerthermometer te gebruiken!

Voorheen maakte ik altijd fudge zonder suikerthermometer. Dat kan heel goed, als je maar nauwkeurig let op het gedrag van je suiker. Welke kleur heeft het? Hoe bubbelt het?

Scottish tablet fudge met Nespresso

Met Sinterklaas afgelopen December heb ik een suikerthermometer gekregen, en dat is echt zo fijn bij het maken van fudge! Je kunt nu echt controleren of je mengsel in het goede stadium zit, echt heerlijk. Geen issie-al-goed-of-moet-hij-misschien-nog-iets-langer-twijfels, maar gewoon zeker weten dat je de goede temperatuur hebt bereikt en de fudge in de vorm kunt gieten. Love it.

Fudge maken met een suikerthermometer

Fudge maken met een suikerthermometer is net zo makkelijk als fudge maken zonder suikerthermometer. Je gebruikt hetzelfde recept, je moet evenveel geduld hebben, en je moet evenveel blijven roeren.

Wanneer je je gecondenseerde melk bij je boter/suiker mengsel hebt gegoten, is het tijd om de boel te gaan inkoken. Eerst moet er een hoop water uit je fudge verdampen, daarna moet de boel caramelliseren.

100 °C

Bij deze temperatuur kookt water. Je fudge gaat eindelijk bubbelen omdat het verdampte water uit de rest van de vloeistof wil ontsnappen. Dit is het moment dat je je smaakje bij de fudge doet: speculaaskruiden, espresso, anything.

102 °C

Omdat eerst al het water moet verdampen voordat de fudge, blijft je temperatuur een eeuwigheid nét boven de 100 graden hangen. Door het verdampende water kan je mengsel simpelweg niet warmer worden. Ondertussen begint een deel van de suiker al te caramelliseren: de boel wordt donkerder er er komen af en toe echt donkerdere “stukjes” langs. Blijf altijd goed roeren.

118 °C

Wanneer al het water verdampt is, begint de temperatuur langzaam omhoog te kruipen. Wanneer je 118 graden bereikt, kun je het fornuis uitzetten en je fudge in de vorm storten. Dit is nét voorbij het “thread” stadium van caramel maken. Wanneer je de 118 hebt aangetikt, weet je zeker dat je fudge netjes zal uitharden.

Heb jij dit recept uitgeprobeerd? Ik vind het ontzettend leuk om jouw resultaat te zien! Upload een foto op Facebook of Instagram en tag mij met @CherryCharlieNL 🙂

Yield: 30-40 stukjes

Nespresso Fudge (Scottish Tablet)

Nespresso Fudge (Scottish Tablet)

Ouderwetse, brosse, Engelse fudge op smaak gebracht met Nespresso Cioccatino Variations.

Cook Time 45 minutes
Additional Time 2 hours
Total Time 2 hours 45 minutes

Ingredients

  • 70 ml water
  • 400 gram kristalsuiker
  • 60 g roomboter
  • 1 blikje Friesche Vlag gezoete gecondenseerde melk
  • 2 Nespresso Cioccatino espresso's (80 ml)

Instructions

  1. Bekleed een ovenschaal of vierkante bakvorm met bakpapier. (De Jamie Oliver manier: verkreukel het papier tot een bal om goed in de hoekjes te kunnen komen.)
  2. Zet een pan met dikke bodem (bijv emaille of een flinke gietijzeren braadpan) op laag vuur en voeg het water en de suiker toe. Roer tot alle suiker nat is.
  3. Voeg de roomboter toe en roer tot hij volledig is gesmolten.
  4. Giet de gecondenseerde melk erbij, schraap het blikje goed uit. Zet je suikerthermometer in de mix en maak hem goed vast aan de rand van je pan. Blijf rustigaan roeren.
  5. Wanneer je 100°C bereikt (mengsel begint te bubbelen) voeg je de espresso toe.
  6. Laat het mengsel onder goed roeren inkoken. Bij 118°C (consistentie dikke lava) zet je het vuur uit en stort je de fudge in de vorm.
  7. Laat afkoelen en snijd in blokjes.

Notes

  • Fudge maken zonder suikerthermometer? Check hier mijn instructies en de verschillende kookstadia die je kunt onderscheiden.
  • Tip: Snijd de fudge wanneer hij nog nét niet helemaal hard is, dan krijg je waarschijnlijk wat mooiere blokjes. Het is wel tricky om het juiste moment te vinden, maar als je fudge helemaal afgekoeld is, breekt hij in ongelijke stukken als je probeert te snijden (kan ook heel charmant en rustiek overkomen).

Leave a Reply

CommentLuv badge

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.